miércoles, 2 de marzo de 2011

TARTALETAS DE FRESA CON CREMA DE LIMÓN

ESTAMOS EN TEMPORADA DE FRESAS. LAS PODEMOS COMER NATURALES QUE ESTÁN MUY SABROSAS, PERO CON ELLAS TAMBIÉN PODEMOS HACER RICOS POSTRES. OS MUESTRO UNO MUY SENCILLO.






INGREDIENTES PARA 4 RACIONES


PARA LA MASA

250gr. de harina, 125g de mantequilla blanda + 20gr. para untar los moldes, 3 cucharadas soperas de azúcar, un huevo,  la corteza de 1/2 limón rallada y un pellizco de sal.

PARA EL RELLENO

Un bote de leche condensada, 3 yemas de huevo, la ralladura de un limón y el zumo de 2 limones.

DECORACIÓN

Fresas en cuartos , teniéndolas media hora con un poco de azúcar, y almendras fileteadas.



CULTIVO DE FRESAS

ELABORACIÓN

HACER LA MASA : Echar en la encimera la harina en un montón. En el centro, hacer un hoyo y verter el huevo batido, con la sal y el azúcar. Poner encima de la harina los 125gr. de mantequilla en trocitos. Trabajarla con la punta de los dedos rápido y sin amasar, hasta que hagas una bola.Untar moldes individuales o familiar con mantequilla. Estirar la masa, con un rodillo de madera, sobre la encimera espolvoreando con harina y trasladarla a los moldes. Pinchar los fondos de la masa con un tenedor y meterlo al horno hasta que este dorada.


PARA HACER EL RELLENO: Batir las yemas con la ralladura de un limón y verter despacio la leche condensada y el zumo. Echar esta crema en las tartaletas ya cocinadas.




DECORARLAS CON LOS CUARTOS DE FRESA Y LAS ALMENDRAS FILETEADAS




QUÉ RICOOOOOOOOOOOOOOOOOO!


lunes, 21 de febrero de 2011

ALITAS DE POLLO AL CURRY CON ARROZ



INGREDIENTES PARA 4 RACIONES



Unas 16 alitas de pollo, aceite de oliva, un huevo, una cucharada de curry, sal y pimienta negra molida

PARA EL ARROZ BLANCO.


Unos 200gr. de arroz, 2 cucharadas de aceite, un ajo, zumo de medio limón y el doble de agua que de arroz.


                                                                   ELABORACIÓN

Poner en una fuente un chorro de aceite, sal y pimienta negra molida. Untar las alas y colocarlas en una fuente de horno.





Hornear 15 minutos a 200ºC ( el horno tiene que estar pre-calentado ).
Cascar un huevo en el bol, añadir una cucharada de curry y batir. Untar las alas con la ayuda de una brocha y dejarlas horneando durante 15 minutos.







PARA HACER EL ARROZ

Pon en una cazuela un poco de aceite de oliva y un diente de ajo, Agregar el arroz, rehoga y vierte el agua, el doble que de arroz, sazonar, y el zumo de medio limón. Cocinar 20 minutos y dejar reposar.




UNAS ALITAS SABROSONAS


viernes, 11 de febrero de 2011

TRUFAS DE CHOCOLATE NEGRO

PARA ENDULZARNOS UN POCO LA SEMANA
UNAS RICAS Y SENCILLAS TRUFAS
DE CHOCOLATE






INGREDIENTES

100gr. de chocolate negro, 50gr. de azúcar en polvo, 50gr. de mantequilla, un huevo, 2 cucharadas soperas de leche, 4 cucharadas soperas de cacao en polvo sin azúcar y fideos de chocolate,





ELABORACIÓN

Romper el chocolate en trozos pequeños. En una cacerola de fondo grueso poner la mantequilla blanda con el azúcar, la leche y el chocolate en trozos . Deshacer a fuego suave la mezcla removiendo con una cuchara de madera hasta que este bien liso. Separar entonces la cacerola del fuego.

Cascar el huevo separando la yema de la clara, echar la yema en la mezcla y remover. Dejar que se temple  esta crema y meterla en la nevera durante una hora para que se endurezca.

Moldear entonces las trufas con la mano o con dos cucharas, como os sea mas fácil, pasarlas a un plato donde se habrá puesto el cacao en polvo o los fideos de chocolate.

Meterlas durante una hora en la nevera y servirlas bien frías






SE PUEDE AROMATIZAR ESTAS TRUFAS CON RON, LICOR DE FRAMBUESA
O DE NARANJA.





QUÉ RICASSSSSSSSSSSSSSSSSSSS!


jueves, 3 de febrero de 2011

KOKOTXAS DE BACALAO FRESCO EN SALSA VERDE

LAS KOKOTXAS CON GUISANTES FRESCOS
RESULTA UNA RECETA INFALIBRE




INGREDIENTES PARA 4 RACIONES


750gr. de kokotxas de bacalao frescas y limpias de pellejos , 200gr. de guisantes pelados frescos o de bote, aceite de oliva, una cucharada sopera de vino blanco, caldo de pescado (preferible) o agua, 2 dientes de ajo picados, una cucharada de perejil picado y una pizca de sal.








ELABORACIÓN

Se pelan y cuecen los guisantes, si son frescos en abundante agua hirviendo con sal, (si son muy tiernos con un par de minutos de cocción será suficiente) y se enfrían en un baño de agua, con una pizca de sal y hielos
(así se consigue fijar el color verde del guisante ), se escurren y se reservan.

En una cazuela baja y ancha se colocan las kokotxas sazonadas con la piel hacia arriba  y se vierte aceite de oliva hasta cubrirlas. Entonces se añade el ajo picado y se pone el pescado a hervir lentamente, a fuego muy suave, moviendo la cazuela en vaivén, durante 4 minutos aproximadamente.

Cuando las kokotxas comiencen a soltar gelatina (se aprecia porque va enturbiándose el aceite ), se incorpora el vino blanco y se sigue moviendo, siempre a fuego muy suave.

La salsa ha de quedar untuosa, ligeramente espesa. Si las kokotxas espesan demasiado, se va añadiendo  caldo de pescado o agua caliente, hasta conseguir una salsa fina. Se rectifica el punto de sal. Al final, justo antes de servir se añaden los guisantes, se le da un buen meneo a la cazuela, se espolvorea el perejil picado
y se lleva a la mesa.



UN PLATO TÍPICO DEL NORTE 

sábado, 29 de enero de 2011

TARTA TATÍN

LA TARTA TATÍN ESTÁ ELABORADA CON FRUTA.
UNA TARTA DELICIOSA DE MANZANAS.





INCREDIENTES

PARA LA MASA :

200gr. de harina fina, 100gr. de mantequilla blanda, una cucharada sopera de aceite, 2 cucharadas, de las de café, de azúcar, media cucharada también pequeña  de sal, medio vaso (de los de vino) de agua templada.


PARA EL CARAMELO :

100gr. de azúcar, 3 cucharadas soperas de agua, una cucharada pequeña de zumo de limón.


PARA LAS MANZANAS :

1/2 kg de manzanas golden o reinetas , 2 cucharadas soperas de azúcar, 20 gr. de mantequilla.





PREPARACIÓN :

Hacer primero la masa. En la mesa de la cocina o encimera poner la harina, encima de ésta en trozos meter la mantequilla, la cucharada de aceite el azúcar y la sal. Empezar a mezclar suavemente y poco a poco agregar el agua. ( La cantidad de agua dependerá de la clase de harina.)

No amasar demasiado, lo justo para que los ingredientes queden mezclados. Formar una bola con la masa y dejar reposar.

En el molde de repostería donde vayamos a meterlo al horno hacer el caramelo, calentando el azúcar con el agua y el zumo de limón hasta que esté dorado. Dejarlo enfriar completamente, ladeando el molde cuando esté templado para que bañe las paredes del molde. Poner las manzanas peladas, cortadas en 4 y cada cuarto en gajos gruesos. Una vez colocadas todas las manzanas, espolvorearlas con las 2 cucharadas de azúcar y poner unos trocitos de mantequilla encima.

Estirar la masa, primero con las manos y luego con el rodillo pastelero, dándole la forma del molde.
Coloca la masa encima de las mazanas, sin aplastarlas y meter muy bien por los lados del molde.




Tener el horno caliente 10 minutos antes. Meter la tarta y dejarla 45 minutos, hasta que se vea bien dorada.
Sacarla del horno y  rápidamente volcarla en la fuente donde se vaya a servir para evitar que el caramelo se enfríe.




DULCE Y SOBRE TODO RICA

sábado, 22 de enero de 2011

CAZUELITA DE CHAMPIÑONES Y HUEVOS

PARA LA CUESTA DE ENERO, ESTA CAZUELITA NOS VA A VENIR MUY BIEN.
ECONÓMICA Y SABROSONA..





INGREDIENTES PARA DOS RACIONES


Unos 400gr. de champiñones, 4 huevos, una cebolla, 2 dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, aceite de oliva y sal.                                                        
                                                              
       ELABORACIÓN

Picar los dientes de ajo y dorarlos en una cazuela con un chorrito de aceite. Picar la cebolla añadirla y dejar que poche. 
Cuando ya está pochada la cebolla, añadir los champiñones bien limpios en cuartos, el vino blanco y un poquito de sal .Cocinar a fuego suave 15 minutos para reducir la salsa. 
Rellenar dos cazuelitas de barro, o aptas para el horno con los champiñones y poner los huevos encima. Hornear hasta que la clara se cuaje, finalmente añadimos un poquito de sal.



















UNA RICA Y RÁPIDA CAZUELITA

sábado, 15 de enero de 2011

POTAJE DE ALUBIAS BLANCAS CON ESPINACAS

DESPUÉS DE LOS EXCESOS NAVIDEÑOS, EMPEZAREMOS A COMER OTRA VEZ SANO, NUTRITIVO Y CON POCAS GRASAS.
OS PROPONGO ESTE RICO POTAJE





INGREDIENTES PARA 4 RACIONES


Unos 400gr. de alubias blancas, 100gr. de espinacas, un puerro, una cebolla, una zanahoria, una patata, un pimiento choricero, un diente de ajo, agua, aceite de oliva, sal y 2 hojas de laurel.



CULTIVO DE ESPINACAS


ELABORACIÓN


(LO PRIMERO NO TE OLVIDES DE PONER LAS ALUBIAS A REMOJO 12 HORAS ANTES)


LAS HAREMOS EN OLLA RÁPIDA (EXPRÉS) O SI TENÉIS MÁS TIEMPO EN CAZUELA

Vierte un chorrito de aceite en la olla y dora la cebolla picada. Trocea y añade la zanahoria y el puerro. Sazona todo. Escurre las alubias y agrégalas a la olla. Pela la patata, tronchala en cuadraditos, después la añades. 
Retira el rabito al pimiento choricero y las pepitas, lávalo y añádelo a la olla. Incorpora también las hojas de laurel, cubre las alubias con agua y coloca la tapa. 

Cocinar 10 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad en la olla exprés. Más tiempo, hasta que estén las alubias blanditas si lo realizas en una cazuela normal. 

Pasado este tiempo enfría la olla antes de abrir la tapa. Retiramos el pimiento choricero a un plato y déjalo enfriar, sácale la carne raspando con un cuchillo, la colocas en un mortero con un ajo y lo majas. Retira las hojas de laurel de la olla, añade el majado y las espinacas bien limpias. Mezcla bien todo y deja cocinar a fuego suave durante 5 minutos.

Y LISTO PARA COMER. ESTE PLATO SE PUEDE COCINAR DE UN DÍA PARA OTRO


sábado, 8 de enero de 2011

LECHE FRITA CON COULIS DE FRAMBUESAS

LA LECHE FRITA ES UN POSTRE MUY TRADICIONAL EN LA COCINA ESPAÑOLA



HOY OS MUESTRO MI RECETA, HAY MUCHAS MÁS, ESPERO QUE ÉSTA OS GUSTE


INGREDIENTES

750ml. de leche, 150gr, de azúcar, 60gr. de harina de trigo, 30gr. de harina de maíz refinada, un limón, 125gr. de frambuesas, harina y huevo batido para rebozar, aceite de oliva para freír, una rama de canela y canela en polvo. También podéis utilizar azúcar moreno para decorar y una ramita de menta.

ELABORACIÓN

Calentar la leche con la corteza de limón y la canela en rama.
Cuando ya esté caliente la reserváis (retiráis). Ponéis en un cuenco 120gr. de azúcar, la harina de trigo y la de maíz y un vaso de leche fría. Lo debéis batir todo bien con unas varillas o con una batidora.
  
Ahora, vertéis el resto de la leche caliente, mezcláis y volvéis a ponerlo al fuego, hasta que la mezcla espese. Colocáis la crema en una fuente, las extendéis y la dejáis enfriar en un molde.

PARA EL COULIS DE FRAMBUESAS 

Ponéis las frambuesas en una sartén con azúcar y encendemos el fuego. Cuando estén bien deshechas, coláis la salsa y las reserváis.

Ahora desmoldamos y cortamos la crema en cuadrados, los pasamos por harina y huevo y después las freímos.

Una vez fritos los trozos los espolvoreamos con azúcar moreno y ponemos una ramita de menta, para decorarlos. El toque final, ponéis la leche frita en una bandeja y echáis un poco de coulis de frambuesa por encima.
 UN RICO POSTRE!

domingo, 2 de enero de 2011

TARTA DE TIRAMISÚ

ESTA RECETA ES DE MI HERMANA, LA HACE TODAS LAS NAVIDADES Y TIENE MUCHO ÉXITO. ESPERO QUE OS GUSTE SU TARTA.




INGREDIENTES

Un paquete de bizcochos de soletilla 20 ó 25 unidades, según el tamaño que tengáis de molde. Una tarrina de queso mascarpone de 250 gr, 400 gr de nata para montar azúcar, Bailys, un tazón de café solo, cacao en polvo y virutas de chocolate.


ELABORACIÓN

Preparar un tazón grande de café solo y un molde que se pueda desmontar. Mojamos cada uno de los bizcochos en el café, pero sólo asustarlos, no empaparlos ( para que quede mojada sólo la parte plana), se va poniendo lo mojado hacia abajo, cubriendo el molde toda la parte baja.

Montar la nata y unir el queso mascarpone y 3 o 4 cucharadas de azúcar, batirlo todo. Cuando este montada la crema echar un chupito de Bailys.

Calcula la crema por la mitad y la pones encima de los bizcochos empapados de café.
Para finalizar esta capa espolvoreamos cacao por encima.

Repetimos la operación haciendo una segunda capa. Luego para decorarla encima del cacao, rallar virutas de chocolate. Y ya está.

ES UNA TARTA BIEN SABROSONA

domingo, 26 de diciembre de 2010

LECHAZO ASADO

LA RECETA DE HOY, ES DE LECHAZO ASADO TIPO "ARANDA". ARANDA DE DUERO ES UN PUEBLO DEL SUR DE BURGOS Y SON MUY RECONOCIDOS SUS ASADOS.
AUNQUE EL LECHAZO ASADO ES TÍPICO EN TODA CASTILLA Y LEÓN




LA PARTE MAS SABROSA ES EL CUARTO DELANTERO
O ASAR PALETILLAS CON EL CUELLO.

EN LOS RESTAURANTES ASADORES CASTELLANOS
TIENEN UNOS HORNOS ESTUPENDOS PREPARADOS
PARA ESTOS TIPOS DE ASADO.




AUNQUE EN LOS HORNOS QUE TENEMOS EN CASA,
TAMBIÉN QUEDA ESTUPENDA LA RECETA.


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Un cuarto delantero de lechazo, sal y aceite de oliva. Un chorrito de brandy
Para ir añadiendo al asado hacer una infusión, en un cazo poner agua con un limón
partido, unos granos de pimienta negra y 4 dientes de ajo. Hervir 10 minutos.

ELABORACIÓN

Es muy importante para que el lechazo quede jugoso ponerlo a remojo con agua
la noche anterior, si lo vas a cocinar por la mañana.

Pre-calentar el horno.

Para asarlo, ponerlo en una fuente para horno, poner la sal y regar con aceite de oliva.
Poner el horno a 200 grados. Ir regándolo con la infusión elaborada para que no se seque.
Tardara en asarse, mas o menos. una hora y cuarto, ir dándole la vuelta. Cuando falte un cuarto
de hora al asado, régarlo con un chorrito de brandy. Terminar el asado con la piel hacia arriba
para que está quede tostadita.



lunes, 20 de diciembre de 2010

SOPA CASTELLANA

ESTOS DÍAS DE FRÍO COMO VEIS ME HA DADO POR LAS SOPAS Y ÉSTA ES DE MI TIERRA

SOPA CASTELLANA O DE AJO

LAS SOPAS DE AJO ES COMO LAS PAELLAS EN CADA CASA SE DA UN TOQUE PROPIO.



INGREDIENTES PARA DOS RACIONES


Pan del día anterior o de sobras, 2 ajos, 1 pastilla de caldo concentrado
1 pimiento seco choricero y pimentón dulce mejor si es de la vera, 100gr. de chorizo de sarta,
aceite de oliva y dos huevos y sal




DE ESTA MANERA SE LA HAGO A MIS HIJOS

Primero poner el pimiento seco choricero a remojo en agua caliente para poderle sacar la carne.
Poner en un cazo alto, 3 ó 4 cucharadas de aceite y picar los ajos pequeñitos y el chorizo en rodajas finas.
Freírlo con cuidado para que no se quemen los ajos. Echar el pan en trocitos y rehogar. Añadir una cucharadita de pimentón y la carne del pimiento choricero. Incorporar agua hasta que cubra el pan y la pastilla de caldo y sal.
Hervir hasta que se vea el pan blandito, mas o menos 15 minutos. Con la sopa muy caliente se pone en las tazas de barro y se añade un huevo en cada taza y se gratina un poco, la yema tiene que quedar blanda.

Y CALENTITA CALENTITA A COMER

Si se tiene un poco de morcilla se desmenuza se añade y le da un toque estupendo.



jueves, 16 de diciembre de 2010

SOPA MINUIT O SOPA DE CEBOLLA

ESTA NAVIDAD,  PROPONGO UNA RICA SOPA PARA ALIVIAR UN POCO LOS
EXCESOS QUE HAREMOS EN LAS COMIDAS.




ESTA SOPA ES LA QUE SE DICE TOMABAN LOS FRANCESES A MEDIA NOCHE
AL VOLVER DEL TEATRO.
ADMITE MÁS O MENOS PAN,  SI SE QUIERE SUAVE O CONTUNDENTE.
SI LLEVA BASTANTE PAN, SE QUEDA CASI SOLIDA CON UN GRATINADO
RESULTA EXCELENTE, EN UNOS CUENCOS QUE SIRVAN PARA HORNO.


INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

1/2kg, de cebollas, 150gr, de pan candeal de víspera, 1litro y medio de caldo de verduras
o una pastilla de caldo concentrado, 150gr de queso gruyere rallado, 4 huevos,
6 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

PAN CANDEAL DE HOGAZA



PAN CANDEAL EN BARRA

ELABORACIÓN

Calentar el aceite en una cazuela y freír las cebollas peladas y cortadas en rodajas finas,
tapar y mover de vez en cuando para que no se quemen. 
Cuando este pochadita la cebolla, añadir el caldo y la mitad del queso rallado, dejar cocer 1/2 hora, moviendo para que se deshaga, el queso. 

Probar el punto de sal. Cortar el pan en rebanadas finas y tostar en el horno o tostador.
Repartir el pan en cazuelitas para horno. Verter encima la sopa y cubrir cada una con un huevo batido y salpimentar. Espolvorear con el resto del queso rallado, introducir las cazuelitas en el horno y gratinar.

UMMMMMMM... ¡QUE SOPA !

sábado, 11 de diciembre de 2010

SOLOMILLO DE CERDO AL HORNO CON SALSA DE CHAMPIÑÓN

EL SOLOMILLO ES UNA DE LAS PARTES DEL CERDO
CON MENOS GRASA













INGREDIENTES

Un solomillo de cerdo, unas lonchas de panceta para envolverlo, un poquito de aceite
para dorarlo, sal y pimienta molida.


ELABORACIÓN

Primero salpimentar la carne y en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte dorar el solomillo.
Sacarlo a una fuente de horno y envolverlo con las lonchas de panceta.
Pre-calentado el horno, asarlo unos 15 minutos a una potencia media. Intentar que quede jugoso por el centro.


PARA LA SALSA DE CHAMPIÑÓN

Media cebolla, 6 champiñones grandes, 200gr de nata líquida, 
sal, pimienta y un chorrito de brandy.

Freír la cebolla hasta que se dore, añadir 
los champiñones troceados y freírlos.
Añadir el chorrito de brandy y flamear.
Incorporar la nata y salpimentar, reducir la salsa hasta que espese y triturarla con la batidora.
Filetear el solomillo cuando este templado y meterlo a la salsa.
Hervir un minuto.


miércoles, 8 de diciembre de 2010

CREMA DULCE DE CASTAÑAS

EL OTOÑO Y EL INVIERNO ES LA TEMPORADA DE LAS CASTAÑAS, PODEMOS ELABORAR RICAS CREMAS CON ELLAS

HOY SERÁ UN RICO POSTRE




INGREDIENTES

1/2 kg de castañas peladas, 125gr de nata para montar, 2 claras de huevo,
150gr de chocolate de cobertura, una cucharada de brandy, media cucharada de mantequilla,
1/2 vaso de leche y 80gr de azúcar.


ELABORACIÓN

Hervir las castañas en un cazo con agua durante unos 5 minutos . Escurrirlas y pelarlas.
A continuación, hervirlas en otro cazo con medio vaso de leche 
y medio de agua, hasta que estén tiernas.
Tritúrarlas hasta conseguir un pure fino y homogéneo. Dejarlo enfriar.
Montar las claras a punto de nieve y mezclarlas con la nata ya montada.
Añade el azúcar al pure de castañas y mézclalo todo de forma envolvente para que no se baje.
Vierte la crema en copas y déjala reposar.





Seguimos con la receta

Trocea el chocolate y fúndelo al baño maría, con media 
cucharada de mantequilla, dos de agua y una de brandy.
Sirve la crema con el chocolate tibio por encima.



PUEDES DECORARLO CON FRUTOS DEL BOSQUE

lunes, 6 de diciembre de 2010

GALLETAS DE CHOCOLATE CON AVELLANAS

ESTAS GALLETAS SE PUEDEN HACER CON LOS NIÑOS.

¡DISFRUTARÁN HACIENDO DE REPOSTEROS!


INGREDIENTES

225gr de harina, 100gr de mantequilla, 125gr de azúcar, un huevo,
120gr de avellanas,125gr de cacao en polvo, azúcar avainillado
1/2 sobre de levadura y una pizca de sal.




ELABORACIÓN

Mezclar el azúcar y la mantequilla en un bol
hasta que la mezcla esté cremosa.
Añade el huevo y mézclalo bien. 
Incorpora el cacao, la harina tamizada, una cucharadita
de azúcar avainillado, la levadura y una pizca de sal. Mézclalo todo bien sin grumos.
Agrega las avellanas y remueve hasta conseguir una masa homogénea.
Precalentar el horno a 180ºC. Coge un poco de masa con las manos y hacer pequeñas bolitas.
Colócalas en la bandeja sobre papel de horno,
dejando una distancia entre ellas.
Una vez en la bandeja, aplasta las bolitas ligeramente 
con la palma de la mano.
Hornear durante unos 10 ó 12 minutos a una temperatura de 180ºC.
Poner una avellana encima. Dejar enfriar



¡ENDULZAROS LA VIDA!
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