TRUFAS DE CHOCOLATE NEGRO

PARA ENDULZARNOS UN POCO LA SEMANA
UNAS RICAS Y SENCILLAS TRUFAS
DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

100gr. de chocolate negro, 50gr. de azúcar en polvo, 50gr. de mantequilla, un huevo, 2 cucharadas soperas de leche, 4 cucharadas soperas de cacao en polvo sin azúcar y fideos de chocolate,

ELABORACIÓN

Romper el chocolate en trozos pequeños. En una cacerola de fondo grueso poner la mantequilla blanda con el azúcar, la leche y el chocolate en trozos . Deshacer a fuego suave la mezcla removiendo con una cuchara de madera hasta que este bien liso. Separar entonces la cacerola del fuego.

Cascar el huevo separando la yema de la clara, echar la yema en la mezcla y remover. Dejar que se temple  esta crema y meterla en la nevera durante una hora para que se endurezca.

Moldear entonces las trufas con la mano o con dos cucharas, como os sea mas fácil, pasarlas a un plato donde se habrá puesto el cacao en polvo o los fideos de chocolate.

Meterlas durante una hora en la nevera y servirlas bien frías

SE PUEDE AROMATIZAR ESTAS TRUFAS CON RON, LICOR DE FRAMBUESA

O DE NARANJA.

QUÉ RICASSSSSSSSSSSSSSSSSSSS!

KOKOTXAS DE BACALAO FRESCO EN SALSA VERDE

LAS KOKOTXAS CON GUISANTES FRESCOS
RESULTA UNA RECETA INFALIBRE

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

750gr. de kokotxas de bacalao frescas y limpias de pellejos , 200gr. de guisantes pelados frescos o de bote, aceite de oliva, una cucharada sopera de vino blanco, caldo de pescado (preferible) o agua, 2 dientes de ajo picados, una cucharada de perejil picado y una pizca de sal.

ELABORACIÓN

Se pelan y cuecen los guisantes, si son frescos en abundante agua hirviendo con sal, (si son muy tiernos con un par de minutos de cocción será suficiente) y se enfrían en un baño de agua, con una pizca de sal y hielos

(así se consigue fijar el color verde del guisante ), se escurren y se reservan.

En una cazuela baja y ancha se colocan las kokotxas sazonadas con la piel hacia arriba  y se vierte aceite de oliva hasta cubrirlas. Entonces se añade el ajo picado y se pone el pescado a hervir lentamente, a fuego muy suave, moviendo la cazuela en vaivén, durante 4 minutos aproximadamente.

Cuando las kokotxas comiencen a soltar gelatina (se aprecia porque va enturbiándose el aceite ), se incorpora el vino blanco y se sigue moviendo, siempre a fuego muy suave.

La salsa ha de quedar untuosa, ligeramente espesa. Si las kokotxas espesan demasiado, se va añadiendo  caldo de pescado o agua caliente, hasta conseguir una salsa fina. Se rectifica el punto de sal. Al final, justo antes de servir se añaden los guisantes, se le da un buen meneo a la cazuela, se espolvorea el perejil picado

y se lleva a la mesa.

UN PLATO TÍPICO DEL NORTE 

TARTA TATÍN

LA TARTA TATÍN ESTÁ ELABORADA CON FRUTA.
UNA TARTA DELICIOSA DE MANZANAS.

INCREDIENTES

PARA LA MASA :

200gr. de harina fina, 100gr. de mantequilla blanda, una cucharada sopera de aceite, 2 cucharadas, de las de café, de azúcar, media cucharada también pequeña  de sal, medio vaso (de los de vino) de agua templada.

PARA EL CARAMELO :

100gr. de azúcar, 3 cucharadas soperas de agua, una cucharada pequeña de zumo de limón.

PARA LAS MANZANAS :

1/2 kg de manzanas golden o reinetas , 2 cucharadas soperas de azúcar, 20 gr. de mantequilla.

PREPARACIÓN :

Hacer primero la masa. En la mesa de la cocina o encimera poner la harina, encima de ésta en trozos meter la mantequilla, la cucharada de aceite el azúcar y la sal. Empezar a mezclar suavemente y poco a poco agregar el agua. ( La cantidad de agua dependerá de la clase de harina.)

No amasar demasiado, lo justo para que los ingredientes queden mezclados. Formar una bola con la masa y dejar reposar.

En el molde de repostería donde vayamos a meterlo al horno hacer el caramelo, calentando el azúcar con el agua y el zumo de limón hasta que esté dorado. Dejarlo enfriar completamente, ladeando el molde cuando esté templado para que bañe las paredes del molde. Poner las manzanas peladas, cortadas en 4 y cada cuarto en gajos gruesos. Una vez colocadas todas las manzanas, espolvorearlas con las 2 cucharadas de azúcar y poner unos trocitos de mantequilla encima.

Estirar la masa, primero con las manos y luego con el rodillo pastelero, dándole la forma del molde.

Coloca la masa encima de las mazanas, sin aplastarlas y meter muy bien por los lados del molde.

Tener el horno caliente 10 minutos antes. Meter la tarta y dejarla 45 minutos, hasta que se vea bien dorada.

Sacarla del horno y  rápidamente volcarla en la fuente donde se vaya a servir para evitar que el caramelo se enfríe.

DULCE Y SOBRE TODO RICA

CAZUELITA DE CHAMPIÑONES Y HUEVOS

PARA LA CUESTA DE ENERO, ESTA CAZUELITA NOS VA A VENIR MUY BIEN.
ECONÓMICA Y SABROSONA..

INGREDIENTES PARA DOS RACIONES

Unos 400gr. de champiñones, 4 huevos, una cebolla, 2 dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, aceite de oliva y sal.                                                        

                                                              

       ELABORACIÓN

Picar los dientes de ajo y dorarlos en una cazuela con un chorrito de aceite. Picar la cebolla añadirla y dejar que poche. 

Cuando ya está pochada la cebolla, añadir los champiñones bien limpios en cuartos, el vino blanco y un poquito de sal .Cocinar a fuego suave 15 minutos para reducir la salsa. 

Rellenar dos cazuelitas de barro, o aptas para el horno con los champiñones y poner los huevos encima. Hornear hasta que la clara se cuaje, finalmente añadimos un poquito de sal.

UNA RICA Y RÁPIDA CAZUELITA

POTAJE DE ALUBIAS BLANCAS CON ESPINACAS

DESPUÉS DE LOS EXCESOS NAVIDEÑOS, EMPEZAREMOS A COMER OTRA VEZ SANO, NUTRITIVO Y CON POCAS GRASAS.
OS PROPONGO ESTE RICO POTAJE

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

Unos 400gr. de alubias blancas, 100gr. de espinacas, un puerro, una cebolla, una zanahoria, una patata, un pimiento choricero, un diente de ajo, agua, aceite de oliva, sal y 2 hojas de laurel.

CULTIVO DE ESPINACAS

ELABORACIÓN

(LO PRIMERO NO TE OLVIDES DE PONER LAS ALUBIAS A REMOJO 12 HORAS ANTES)

LAS HAREMOS EN OLLA RÁPIDA (EXPRÉS) O SI TENÉIS MÁS TIEMPO EN CAZUELA

Vierte un chorrito de aceite en la olla y dora la cebolla picada. Trocea y añade la zanahoria y el puerro. Sazona todo. Escurre las alubias y agrégalas a la olla. Pela la patata, tronchala en cuadraditos, después la añades. 

Retira el rabito al pimiento choricero y las pepitas, lávalo y añádelo a la olla. Incorpora también las hojas de laurel, cubre las alubias con agua y coloca la tapa. 

Cocinar 10 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad en la olla exprés. Más tiempo, hasta que estén las alubias blanditas si lo realizas en una cazuela normal. 

Pasado este tiempo enfría la olla antes de abrir la tapa. Retiramos el pimiento choricero a un plato y déjalo enfriar, sácale la carne raspando con un cuchillo, la colocas en un mortero con un ajo y lo majas. Retira las hojas de laurel de la olla, añade el majado y las espinacas bien limpias. Mezcla bien todo y deja cocinar a fuego suave durante 5 minutos.

Y LISTO PARA COMER. ESTE PLATO SE PUEDE COCINAR DE UN DÍA PARA OTRO

LECHE FRITA CON COULIS DE FRAMBUESAS

LA LECHE FRITA ES UN POSTRE MUY TRADICIONAL EN LA COCINA ESPAÑOLA

HOY OS MUESTRO MI RECETA, HAY MUCHAS MÁS, ESPERO QUE ÉSTA OS GUSTE


INGREDIENTES

750ml. de leche, 150gr, de azúcar, 60gr. de harina de trigo, 30gr. de harina de maíz refinada, un limón, 125gr. de frambuesas, harina y huevo batido para rebozar, aceite de oliva para freír, una rama de canela y canela en polvo. También podéis utilizar azúcar moreno para decorar y una ramita de menta.

ELABORACIÓN

Calentar la leche con la corteza de limón y la canela en rama.
Cuando ya esté caliente la reserváis (retiráis). Ponéis en un cuenco 120gr. de azúcar, la harina de trigo y la de maíz y un vaso de leche fría. Lo debéis batir todo bien con unas varillas o con una batidora.
  
Ahora, vertéis el resto de la leche caliente, mezcláis y volvéis a ponerlo al fuego, hasta que la mezcla espese. Colocáis la crema en una fuente, las extendéis y la dejáis enfriar en un molde.

PARA EL COULIS DE FRAMBUESAS 

Ponéis las frambuesas en una sartén con azúcar y encendemos el fuego. Cuando estén bien deshechas, coláis la salsa y las reserváis.

Ahora desmoldamos y cortamos la crema en cuadrados, los pasamos por harina y huevo y después las freímos.

Una vez fritos los trozos los espolvoreamos con azúcar moreno y ponemos una ramita de menta, para decorarlos. El toque final, ponéis la leche frita en una bandeja y echáis un poco de coulis de frambuesa por encima.

 UN RICO POSTRE!

TARTA DE TIRAMISÚ

ESTA RECETA ES DE MI HERMANA, LA HACE TODAS LAS NAVIDADES Y TIENE MUCHO ÉXITO. ESPERO QUE OS GUSTE SU TARTA.

INGREDIENTES

Un paquete de bizcochos de soletilla 20 ó 25 unidades, según el tamaño que tengáis de molde. Una tarrina de queso mascarpone de 250 gr, 400 gr de nata para montar azúcar, Bailys, un tazón de café solo, cacao en polvo y virutas de chocolate.

ELABORACIÓN

Preparar un tazón grande de café solo y un molde que se pueda desmontar. Mojamos cada uno de los bizcochos en el café, pero sólo asustarlos, no empaparlos ( para que quede mojada sólo la parte plana), se va poniendo lo mojado hacia abajo, cubriendo el molde toda la parte baja.

Montar la nata y unir el queso mascarpone y 3 o 4 cucharadas de azúcar, batirlo todo. Cuando este montada la crema echar un chupito de Bailys.

Calcula la crema por la mitad y la pones encima de los bizcochos empapados de café.

Para finalizar esta capa espolvoreamos cacao por encima.

Repetimos la operación haciendo una segunda capa. Luego para decorarla encima del cacao, rallar virutas de chocolate. Y ya está.

ES UNA TARTA BIEN SABROSONA

LECHAZO ASADO

LA RECETA DE HOY, ES DE LECHAZO ASADO TIPO "ARANDA". ARANDA DE DUERO ES UN PUEBLO DEL SUR DE BURGOS Y SON MUY RECONOCIDOS SUS ASADOS.
AUNQUE EL LECHAZO ASADO ES TÍPICO EN TODA CASTILLA Y LEÓN

LA PARTE MAS SABROSA ES EL CUARTO DELANTERO

O ASAR PALETILLAS CON EL CUELLO.

EN LOS RESTAURANTES ASADORES CASTELLANOS

TIENEN UNOS HORNOS ESTUPENDOS PREPARADOS

PARA ESTOS TIPOS DE ASADO.

AUNQUE EN LOS HORNOS QUE TENEMOS EN CASA,

TAMBIÉN QUEDA ESTUPENDA LA RECETA.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Un cuarto delantero de lechazo, sal y aceite de oliva. Un chorrito de brandy

Para ir añadiendo al asado hacer una infusión, en un cazo poner agua con un limón

partido, unos granos de pimienta negra y 4 dientes de ajo. Hervir 10 minutos.

ELABORACIÓN

Es muy importante para que el lechazo quede jugoso ponerlo a remojo con agua

la noche anterior, si lo vas a cocinar por la mañana.

Pre-calentar el horno.

Para asarlo, ponerlo en una fuente para horno, poner la sal y regar con aceite de oliva.

Poner el horno a 200 grados. Ir regándolo con la infusión elaborada para que no se seque.

Tardara en asarse, mas o menos. una hora y cuarto, ir dándole la vuelta. Cuando falte un cuarto

de hora al asado, régarlo con un chorrito de brandy. Terminar el asado con la piel hacia arriba

para que está quede tostadita.

SOPA CASTELLANA

ESTOS DÍAS DE FRÍO COMO VEIS ME HA DADO POR LAS SOPAS Y ÉSTA ES DE MI TIERRA

SOPA CASTELLANA O DE AJO

LAS SOPAS DE AJO ES COMO LAS PAELLAS EN CADA CASA SE DA UN TOQUE PROPIO.

INGREDIENTES PARA DOS RACIONES

Pan del día anterior o de sobras, 2 ajos, 1 pastilla de caldo concentrado

1 pimiento seco choricero y pimentón dulce mejor si es de la vera, 100gr. de chorizo de sarta,

aceite de oliva y dos huevos y sal

DE ESTA MANERA SE LA HAGO A MIS HIJOS

Primero poner el pimiento seco choricero a remojo en agua caliente para poderle sacar la carne.

Poner en un cazo alto, 3 ó 4 cucharadas de aceite y picar los ajos pequeñitos y el chorizo en rodajas finas.

Freírlo con cuidado para que no se quemen los ajos. Echar el pan en trocitos y rehogar. Añadir una cucharadita de pimentón y la carne del pimiento choricero. Incorporar agua hasta que cubra el pan y la pastilla de caldo y sal.

Hervir hasta que se vea el pan blandito, mas o menos 15 minutos. Con la sopa muy caliente se pone en las tazas de barro y se añade un huevo en cada taza y se gratina un poco, la yema tiene que quedar blanda.

Y CALENTITA CALENTITA A COMER

Si se tiene un poco de morcilla se desmenuza se añade y le da un toque estupendo.



SOPA MINUIT O SOPA DE CEBOLLA

ESTA NAVIDAD,  PROPONGO UNA RICA SOPA PARA ALIVIAR UN POCO LOS
EXCESOS QUE HAREMOS EN LAS COMIDAS.

ESTA SOPA ES LA QUE SE DICE TOMABAN LOS FRANCESES A MEDIA NOCHE

AL VOLVER DEL TEATRO.

ADMITE MÁS O MENOS PAN,  SI SE QUIERE SUAVE O CONTUNDENTE.

SI LLEVA BASTANTE PAN, SE QUEDA CASI SOLIDA CON UN GRATINADO

RESULTA EXCELENTE, EN UNOS CUENCOS QUE SIRVAN PARA HORNO.

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

1/2kg, de cebollas, 150gr, de pan candeal de víspera, 1litro y medio de caldo de verduras

o una pastilla de caldo concentrado, 150gr de queso gruyere rallado, 4 huevos,

6 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

PAN CANDEAL DE HOGAZA

PAN CANDEAL EN BARRA

ELABORACIÓN

Calentar el aceite en una cazuela y freír las cebollas peladas y cortadas en rodajas finas,
tapar y mover de vez en cuando para que no se quemen. 
Cuando este pochadita la cebolla, añadir el caldo y la mitad del queso rallado, dejar cocer 1/2 hora, moviendo para que se deshaga, el queso. 

Probar el punto de sal. Cortar el pan en rebanadas finas y tostar en el horno o tostador.
Repartir el pan en cazuelitas para horno. Verter encima la sopa y cubrir cada una con un huevo batido y salpimentar. Espolvorear con el resto del queso rallado, introducir las cazuelitas en el horno y gratinar.

UMMMMMMM... ¡QUE SOPA !

SOLOMILLO DE CERDO AL HORNO CON SALSA DE CHAMPIÑÓN

EL SOLOMILLO ES UNA DE LAS PARTES DEL CERDO
CON MENOS GRASA

INGREDIENTES

Un solomillo de cerdo, unas lonchas de panceta para envolverlo, un poquito de aceite

para dorarlo, sal y pimienta molida.

ELABORACIÓN

Primero salpimentar la carne y en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte dorar el solomillo.

Sacarlo a una fuente de horno y envolverlo con las lonchas de panceta.

Pre-calentado el horno, asarlo unos 15 minutos a una potencia media. Intentar que quede jugoso por el centro.

PARA LA SALSA DE CHAMPIÑÓN

Media cebolla, 6 champiñones grandes, 200gr de nata líquida, 

sal, pimienta y un chorrito de brandy.

Freír la cebolla hasta que se dore, añadir 

los champiñones troceados y freírlos.

Añadir el chorrito de brandy y flamear.

Incorporar la nata y salpimentar, reducir la salsa hasta que espese y triturarla con la batidora.

Filetear el solomillo cuando este templado y meterlo a la salsa.

Hervir un minuto.

CREMA DULCE DE CASTAÑAS

EL OTOÑO Y EL INVIERNO ES LA TEMPORADA DE LAS CASTAÑAS, PODEMOS ELABORAR RICAS CREMAS CON ELLAS

HOY SERÁ UN RICO POSTRE

INGREDIENTES

1/2 kg de castañas peladas, 125gr de nata para montar, 2 claras de huevo,

150gr de chocolate de cobertura, una cucharada de brandy, media cucharada de mantequilla,

1/2 vaso de leche y 80gr de azúcar.

ELABORACIÓN

Hervir las castañas en un cazo con agua durante unos 5 minutos . Escurrirlas y pelarlas.

A continuación, hervirlas en otro cazo con medio vaso de leche 

y medio de agua, hasta que estén tiernas.

Tritúrarlas hasta conseguir un pure fino y homogéneo. Dejarlo enfriar.

Montar las claras a punto de nieve y mezclarlas con la nata ya montada.

Añade el azúcar al pure de castañas y mézclalo todo de forma envolvente para que no se baje.

Vierte la crema en copas y déjala reposar.

Seguimos con la receta

Trocea el chocolate y fúndelo al baño maría, con media 

cucharada de mantequilla, dos de agua y una de brandy.

Sirve la crema con el chocolate tibio por encima.

PUEDES DECORARLO CON FRUTOS DEL BOSQUE

GALLETAS DE CHOCOLATE CON AVELLANAS

ESTAS GALLETAS SE PUEDEN HACER CON LOS NIÑOS.

¡DISFRUTARÁN HACIENDO DE REPOSTEROS!

INGREDIENTES

225gr de harina, 100gr de mantequilla, 125gr de azúcar, un huevo,
120gr de avellanas,125gr de cacao en polvo, azúcar avainillado, 

1/2 sobre de levadura y una pizca de sal.

ELABORACIÓN

Mezclar el azúcar y la mantequilla en un bol

hasta que la mezcla esté cremosa.

Añade el huevo y mézclalo bien. 

Incorpora el cacao, la harina tamizada, una cucharadita

de azúcar avainillado, la levadura y una pizca de sal. Mézclalo todo bien sin grumos.

Agrega las avellanas y remueve hasta conseguir una masa homogénea.

Precalentar el horno a 180ºC. Coge un poco de masa con las manos y hacer pequeñas bolitas.

Colócalas en la bandeja sobre papel de horno,

dejando una distancia entre ellas.

Una vez en la bandeja, aplasta las bolitas ligeramente 

con la palma de la mano.

Hornear durante unos 10 ó 12 minutos a una temperatura de 180ºC.

Poner una avellana encima. Dejar enfriar

¡ENDULZAROS LA VIDA!

ARROZ CON LECHE

HAY MUCHAS RECETAS PARA HACER EL ARROZ CON LECHE

HOY OS ENSEÑARÉ EL MÍO "EL DE PILAR"

ESTÁ BUENÍSIMO

INGREDIENTES

100gr de arroz por cada litro de leche, y 200gr de nata para montar,

una cucharada de postre colmada de mantequilla, un poco de agua,

una rama de canela, corteza de limón, 

100gr de azúcar por cada litro de leche.

Canela en polvo para decorar o azúcar para con una placa o soplete quemar.

ELABORACIÓN

En una cazuela amplia, echar la mantequilla para que se funda, pero que no se queme.

Añadir el arroz remover y echar un poco de agua hasta que tape el arroz y se consuma el agua.

Echar la leche caliente y la nata, la corteza de limón y la rama de canela.

Remover un poco y bajar a fuego lento.

Vigilar para que no se pegue el arroz en el fondo,

removiendo con suavidad.

El arroz estara en su punto cuando la leche esté cremosa y espesa.

Echar el azúcar, remover con suavidad.

Servir en copas individuales. Espolvorear con canela en polvo o hacer el quemadillo de azúcar.

SE COME FRÍO

¡QUÉ BUENOOOOOOOOOOOO!

PECHUGAS DE POLLO EN SALSA Y CON PATATAS FRITAS

EL POLLO SE PUEDE GUISAR DE MUCHAS MANERAS
HOY ELEGIREMOS LAS PECHUGAS

ESTE PLATO ES EN HONOR A MIS  HIJOS  QUE 
LO LLAMAN PECHUGAS AL "ESCÁNDALO"
                              



INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Una pechuga de pollo, zumo de 1 limón, harina y huevo para rebozar,

aceite de oliva para freír las pechugas, y sal

PARA LA SALSA

Media cebolla, un ajo, pimienta negra al gusto unas 10 bolitas, perejil, un vasito de vino blanco.

un vasito de caldo de pollo o una pastilla concentrada y sal.


ELABORACIÓN

Filetear las pechugas y meterlas en el zumo de limón,
por lo menos una hora.
Sacarlas del zumo y salpimentarlas,
no tirar el zumo lo echaremos en la salsa.
En una sartén poner el aceite para freir.
Las pechugas pasarla por harina y huevo y freírlas,
reservarlas en un plato.
En el aceite que rebozaste las pechugas freir la cebolla en gajos y dorar
el ajo, sacarlo a un mortero y machacarlo
con el perejil y la pimienta.
Retirar el aceite de la sartén dejando un poco, hechar una cucharadita
de harina y freírla, es muy importante que no se queme.
Poner el vino y el caldo y lo que machacamos en el mortero.
Hervir a fuego lento, retificar de sal. Meter las pechugas y un poquito del zumo de limón que reservamos
Hervir otros 5 minutos

ACOMPAÑAR LAS PECHUGAS CON PATATAS FRITAS